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全般







料飲部門

 ホテルの料飲部門は、調理部門とサービス部門に分けられる。サービス部門は、料理を主に販売する宴会や各種レストランと、飲料を主に販売するバー、ラウンジなどで構成される。なお、ホテルでは、料飲部門は、ケータリングデパートメント(Catering Department)を略してケータリングと呼ぶことが多い。
<料飲部門の主な業務>
  • レストラン運営
  • バー、ラウンジ運営
  • 宴会運営(婚礼、会議、ディナーショー、展示会、一般宴会など)



ホテルレストラン

メインダイニングルーム

 本来的な意味で言えば、朝食、昼食、夕食とそれぞれの時間を決めて、決められた定食(ターブルドート)を提供する主食堂のことをメインダイニングルームという。しかし、今日では1種類の定食だけをサービスするような形式のレストランはほとんど姿を消し、複数の種類の定食やア・ラ・カルトも合わせて扱うのが一般的である。呼称もメインダイニングルームではなく、それぞれのホテルで固有の名称をつけるのがほとんどである。これは日本だけで見られる変化ではない。むしろアメリカをはじめとした外国のホテルのほうが先行しており、個性的な専門料理のレストランへと模様替えする傾向にある。

グリルルーム

 言葉通りの意味で言えば、お客様の前で肉などを網焼き(グリル)して提供する計意識のレストランがグリルルームである。そこから派生して、ヨーロッパのホテルでは高級ア・ラ・カルトをサービスするレストランという意味で使われるようになり、それが今日ではホテルにおけるグリルルームの最も一般的な姿と考えてよい。
 日本では軽食堂的なものに「グリル」と名づけたりすることがあるが、本来これはあまりふさわしい使い方とはいえない。

プルニエレストラン

魚介類料理の専門レストラン。一般的にはシーフードレストランという。

バイキングレストラン

今日では食べ放題のセルフサービス形式レストランを総称している。日本独自の名称
あり、ビュッフェ(Buffet)、もしくはスモーガスボード(Smorgasbord)が正式である。

日本料理レストラン

会席料理をサービスする割烹料理店的なものが一般的であり、地方のホテルなどではいわゆる郷土料理を売り物にしているところも多い。

中国料理レストラン

イタリア料理レストラン

スナックルーム

コーヒーショップ




宴会

一般宴会

 飲食サービスの形式は、着席によるオーソドックスなフルコースのディナーパーティ、ランチョンパーティ、カクテルパーティ、立食のビュッフェパーティなど様々である。
  • 忘年会、新年会、賀詞交歓会
  • クリスマスパーティ
  • 祝賀会…創立記念会、出版記念会、還暦祝い、受賞祝いなど
  • 一般披露宴…就任披露宴(例:社長就任披露パーティ)、完成披露宴、新会社設立披露宴など
  • 歓送迎会
  • 同窓会、同級会
  • 謝恩会(例:卒業謝恩会など)
  • 慰労会
  • 招待会(例:生命保険会社の成績優秀者招待会)
  • 表彰式
  • 懇親会
  • 朝食会
  • ディナーショー
  • テーブルマナー
  • ダンスパーティー
  • グループの集まり
  • 法事、偲ぶ会

会議およびセミナー

 近年、コンベンションホテルというキャッチフレーズを持つホテルが増えてきた。これは、国際会議が開けるほどの立派な会議場の設備を整えたホテルという意味である。
会議の種類
  • 国際会議(コンベンション=Convention)…集会、大会を意味する。日本では国際会議の代名詞。
  • 諸団体の会議…団体の総会、各種組合の会議、経営者会議、理事会など
  • 各種のセミナー
  • 学会・学術講演会
  • 企業の会議…経営会議、支店長会議、セールス会議

結婚披露宴

 これに付随するものとして、ブライダルショー、結納、婚礼二次会などがある。

その他の集会

  • 発表会…商品、機会、ニューモデル、音楽
  • 展示会、展示即売会
  • 説明会…旅行説明会(海外旅行まど)、学校説明会、商品説明会、就職説明会
  • 入学式、入社式
  • ファッションショー
  • 講演会
  • 記者会見…映画の製作発表、タレントなどの婚約発表
  • 茶会…初釜