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サービスの手順

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だれでも歓迎! 編集

サービスの手順







1.待機・お出迎え

 ヘッドウェイターと共に入口付近または所定の位置でお客様を待つ。

2.客席案内

 ヘッドウェイターが予約の確認などを行い、お客様を席まで誘導する。

3.着席サービス

 ウェイターは、受け持ちテーブルへお客様が誘導されたらすぐ進み出て、「いらっしゃいませ」と笑顔で迎える。主賓または女性の椅子を引き、着席を手伝う。

4.メニューの提示

 飲物のメニューを見せ、飲物のオーダーを受ける。ソムリエがいる場合は、合図して担当してもらう。飲物のオーダー後、料理のメニューを見せる。

5.オーダーテイキング

 タイミングを見計らって、レディーファーストで料理のオーダーを受ける。場合によっては、セールストークを行い、季節の料理を勧める。ゴブレットにアイスウォーターを注ぐ。

6.オーダー後のテーブルセッティング

 バスボーイがブレッド及びバタークーラーをテーブル上にセットする。オーダー通りのテーブルセッティングがなされて、飲物のサービス、料理のサービスがスタートする。

7.テーブルサービス

 オーダーにそって、タイミングよく料理をサービスする。常にお客様に気を配り、すぐに対応できるようにする。

8.会計

 食後、お客様から合図があったら、伝票を集計し会計する。

9.離席・お見送り

 お客様が席を立つときは、椅子を引き、挨拶をする。できれば出口まで見送る。

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