サービスの手順
1.待機・お出迎え
ヘッドウェイターと共に入口付近または所定の位置でお客様を待つ。
2.客席案内
ヘッドウェイターが予約の確認などを行い、お客様を席まで誘導する。
3.着席サービス
ウェイターは、受け持ちテーブルへお客様が誘導されたらすぐ進み出て、「いらっしゃいませ」と笑顔で迎える。主賓または女性の椅子を引き、着席を手伝う。
4.メニューの提示
飲物のメニューを見せ、飲物のオーダーを受ける。ソムリエがいる場合は、合図して担当してもらう。飲物のオーダー後、料理のメニューを見せる。
5.オーダーテイキング
タイミングを見計らって、レディーファーストで料理のオーダーを受ける。場合によっては、セールストークを行い、季節の料理を勧める。ゴブレットにアイスウォーターを注ぐ。
6.オーダー後のテーブルセッティング
バスボーイがブレッド及びバタークーラーをテーブル上にセットする。オーダー通りのテーブルセッティングがなされて、飲物のサービス、料理のサービスがスタートする。
7.テーブルサービス
オーダーにそって、タイミングよく料理をサービスする。常にお客様に気を配り、すぐに対応できるようにする。
8.会計
食後、お客様から合図があったら、伝票を集計し会計する。
9.離席・お見送り
お客様が席を立つときは、椅子を引き、挨拶をする。できれば出口まで見送る。