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　フランス料理よりもシンプルで前菜、第１の皿(スープ、パスタ)、第２の皿(魚料理、肉料理)にチーズ、デザート、フルーツ、コーヒーで構成される。イタリアは国土が南北に長いため素材も調理法も変化に富んでいる。